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劃線平臺教您小小雞蛋吃到營養

2013年11月27日
新聞詳情

 雞蛋應該是家家戶戶常年的食材,到底怎么吃營養?泊鑄劃線平臺教您漲姿勢
“有益心臟排行榜”:
一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化, 會成為嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟有益的吃法。
二名:水煮荷包蛋。
三名:蛋花湯和蒸蛋。
四名:煎荷包蛋。
五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。
六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。
光知道哪種雞蛋做法好還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差, 會影響營養,甚至產生有害物質。
煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度佳,也容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻 上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感 滑嫩,營養含量也 高。
煎荷包蛋:好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。好只煎一面,蛋清凝固即可。
攤雞蛋:用油要少,好用中火。蛋餅如果攤厚一點, 有利于保存營養。
炒雞蛋:好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因為時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發干,會影響質感。小小的一顆雞蛋在吃的方面竟然有如此大的學問在,路過的們停下來掌握一下吧!不會讓您們失望的